Шашлык летом: что учесть в жару

Летом главный риск не в том, что мясо пересохнет, а в том, что оно испортится. При тридцати градусах бактерии размножаются в разы быстрее, чем при двадцати, и запас времени резко сокращается.

Сколько мясо может лежать

Общее правило пищевой безопасности: при температуре выше 30 градусов скоропортящиеся продукты не должны находиться вне холода дольше часа. При обычной комнатной температуре — не дольше двух.

Это касается и сырого маринованного мяса, и уже готового. Шашлык, простоявший на солнце три часа, лучше не есть, даже если выглядит нормально.

По теме: Шашлык зимой: как жарить на морозе · Пикник в парке: что можно и чего нельзя в Москве · Готовый шашлык с доставкой

Как везти маринованное

• Только в сумке-холодильнике с аккумуляторами холода;
• не в багажнике на солнце: там бывает под пятьдесят;
• доставать перед самой жаркой, а не сразу по приезде;
• если ехать больше двух часов — заморозить аккумуляторы заранее и не открывать сумку по дороге.

Курица требует больше внимания, чем свинина: она портится быстрее. Если сомневаетесь, берите её последней и жарьте первой.

Что не берут на пикник в зной

Продукты с майонезом и сметаной — оливье, салаты с заправкой, соусы на молочной основе. В жару они опаснее мяса.

Замена: овощи целиком или крупной нарезкой, солёности, сыры плотных сортов, соусы на томатной и уксусной основе.

Жарка в жару

На тридцатиградусной жаре у мангала стоять тяжело, а угли раскаляются сильнее обычного. Практические поправки:

• поднимите шампуры чуть выше — жар и без того сильный;
• жарьте в тени, иначе мясо снаружи схватится раньше времени;
• чаще проверяйте: летом всё готовится быстрее, чем вы привыкли;
• не оставляйте готовое на солнце — сразу под крышку или в тень.

Сколько брать

В жару едят меньше, чем в тёплую погоду: аппетит падает. Смело уменьшайте норму до 300 граммов мяса на человека и добавляйте овощей и напитков.

Зато пьют больше — воды берите вдвое против обычного.

Если жарить негде

В сильную жару и в пожароопасный период разводить огонь часто просто запрещено — в такие дни ограничения вводят даже там, где обычно можно. Готовое мясо решает вопрос: жарим мы, вы получаете горячим в термотаре.