Шашлык зимой: как жарить на морозе

Зимняя жарка отличается от летней сильнее, чем кажется. Дело не в холоде как таковом, а в том, что тепло уходит быстрее — из углей, из мяса и из вас.

Угля нужно больше

На морозе угли прогорают быстрее: холодный воздух активнее поддувает и охлаждает. Закладывайте примерно в полтора раза больше, чем взяли бы летом на тот же объём мяса.

Разжигается всё тоже медленнее. Стартер-труба здесь особенно выручает: на ветру бумага со щепой может так и не разгореться.

По теме: Шашлык на дачу: как довезти горячим · Пикник в парке: что можно и чего нельзя в Москве · Готовый шашлык с доставкой

Где ставить мангал

Прямо на снег ставить нельзя: он подтает, мангал перекосится, а угли окажутся на разной высоте. Подложите доски, кирпичи или утоптайте площадку до плотного наста.

Ветер зимой — главный враг: он и остужает мясо, и раздувает угли неравномерно. Ищите место за строением или машиной, а не на открытом поле.

Мясо остывает мгновенно

Летом снятый шашлык спокойно ждёт на блюде десять минут. При минус десяти он остывает за одну-две. Что с этим делать:

• снимать с шампуров сразу в тёплую посуду, не на холодную тарелку;
• накрывать фольгой или крышкой;
• жарить партиями и подавать сразу, а не копить всё на один вынос;
• если едите на улице — доставать порциями, остальное держать закрытым.

Маринад — в тепле

Холодное мясо маринуется медленнее: при низкой температуре процессы идут вяло. Маринуйте дома при комнатной температуре первые часы, а на мороз выносите уже готовое к жарке.

И не оставляйте мясо в машине «дозреть» — при минусе оно просто подмёрзнет, а после разморозки потеряет сок.

Что заранее

1. Нарезать и замариновать дома, а не на месте;
2. взять больше угля и надёжную растопку;
3. приготовить тёплую посуду и фольгу;
4. продумать, где греться людям — жарка на морозе длится дольше;
5. взять горячее питьё: чай на морозе важнее, чем кажется летом.

Что зимой идёт лучше

На холоде хорошо заходит жирное и плотное: свиная шея, бараньи рёбра, люля. Постное мясо на морозе кажется суховатым.

Из горячего к столу — хаш или хашлама: густое и обжигающее зимой уместнее салатов.

Если возиться не хочется

Зимой доставка выигрывает у самостоятельной жарки заметнее, чем летом: не нужно расчищать площадку, мёрзнуть у мангала и следить за углями. Мы работаем круглосуточно и в любую погоду — мясо приезжает горячим в термотаре.