Шампуры или решётка: что выбрать

Спор бесконечный, но ответ зависит не от вкуса, а от продукта. Для одного удобнее шампур, для другого решётка, и путать их — значит усложнять себе вечер.

Когда шампур

Шампур хорош для кусков одинакового размера: свинина, баранина, курица кусочками, люля-кебаб. Мясо крутится целиком, прожаривается равномерно, а снимать его удобно прямо на блюдо.

Какие брать: плоские, шириной 8–10 миллиметров. Круглые проворачиваются внутри куска, и мясо не переворачивается вместе с шампуром — приходится поправлять руками. Длина 45–60 сантиметров под стандартный мангал.

Материал — нержавеющая сталь. Оцинкованные при нагреве отдают то, чего в еде быть не должно.

По теме: Температура готовности мяса на углях · Угли для шашлыка: какие выбрать и как разжечь без жидкости · Маринованный шашлык для приготовления

Когда решётка

Решётка выигрывает там, где шампур не удержит:

• рыба — на шампуре разваливается почти всегда;
• овощи — мелкие проваливаются, крупные неудобно нанизывать;
• крылья и мелкие кусочки — их слишком много для шампуров;
• сыр и хлеб — вообще не нанизываются.

Что портит результат

Плотная укладка. И на шампуре, и на решётке между кусками нужен зазор: иначе бока не подрумянятся и мясо начнёт тушиться в собственном пару.

Куски разного размера. Мелкие пересохнут, пока дойдут крупные. Нарезайте одинаково, а обрезки пускайте на люля или в решётку.

Холодная решётка. Продукты прилипают к холодному металлу. Прогрейте решётку над углями пару минут и смажьте маслом.

Уход

Чистить лучше сразу, пока решётка тёплая: остатки снимаются щёткой без химии. Засохший нагар придётся отмачивать, а он даёт горечь при следующей жарке.

Шампуры моют без абразива, чтобы не оставлять царапин, в которых задерживается жир. Хранят сухими — иначе даже нержавейка со временем покрывается пятнами.

Короткий вывод

Мясо кусками — шампур. Рыба, овощи, крылья, сыр — решётка. Если жарите всё сразу, нужны оба: пытаться уложить рыбу на шампур ради экономии места — верный способ потерять половину.