Шашлык осенью: почему это недооценённый сезон

Массовый сезон заканчивается в сентябре, и зря. Осень — пожалуй, самое удобное время для шашлыка: нет жары, нет толп на площадках, нет пожарных ограничений, которые бывают в мае.

Что удобнее, чем летом

Нет проблемы с хранением. При десяти-пятнадцати градусах мясо не портится за час, как в июльскую жару. Возить и держать проще.

Угли ведут себя ровнее. В прохладном воздухе жар держится устойчиво, без резких перепадов, которые бывают на солнцепёке.

Аппетит выше. В прохладу едят больше и охотнее, особенно жирное и плотное — то самое, что и есть шашлык.

Меньше народу. Оборудованные площадки в парках осенью свободнее, чем в мае.

По теме: Майские праздники: как всё успеть · Пикник в парке: что можно и чего нельзя в Москве · Готовый шашлык с доставкой

Что меняется в жарке

Осенние поправки мягче зимних, но они есть:

• угля берите чуть больше обычного — воздух прохладнее;
• готовое мясо остывает быстрее, чем летом: накрывайте;
• в сырую погоду уголь хуже разгорается, держите растопку сухой;
• после дождя проверьте, что мангал стоит устойчиво: земля размокает.

Овощи в сезон

Осень — время, когда овощи на мангале особенно хороши: перец, баклажаны, помидоры в это время вкуснее тепличных.

Из горячего к столу хорошо идут плотные блюда: хашлама, плов, хаш. Летом они кажутся тяжёлыми, осенью — в самый раз.

Дождь и ветер

Осенняя погода непредсказуема, и планы срываются чаще. Здесь у доставки очевидное преимущество: мясо жарится под навесом у нас, а вам не нужно стоять под дождём и следить, чтобы угли не залило.

Если всё же жарите сами — навес или зонт над мангалом обязательны, и не над углями вплотную: капли, попадая в жар, поднимают золу.

Что заказывать осенью

По нашему опыту осенний заказ отличается от летнего: меньше свежих салатов, больше горячего и плотного. Хорошо расходятся наборы — компании собираются дома, а не на природе, и стол нужен целиком.